Guyon 称之为“tri en nuage”（云中三重）的手工去梗酿酒技术，耗时费力，于 2020 年在部分年份进行了试验，并于 2021 年全面实施。Guyon 对这项技术的演绎包括将单个葡萄果实及其附着的花梗从梗上切下。这项技术在不同年份的葡萄酒中应用的程度不同，从 15% 到 100% 不等。Guyon 经过深思熟虑，精心调整了每款葡萄酒的新橡木桶用量。
橡木桶通常在陈酿前进行烘烤。高度烘烤的橡木桶可以带出香草、焦糖和烘焙香料等甜美风味，但也可能会引入额外的氧气和微生物。因此，Jean-Pierre 和酒庄顾问会定期品鉴，以确定新橡木桶的使用比例，并选择经过中度缓慢烘烤的橡木桶，避免过度烘烤掩盖葡萄细腻的果香。无论是区域级葡萄酒还是特级园葡萄酒，都展现出相当的精致和优雅。
使用了 40% 的新橡木。
为了保持葡萄酒最真实的外观，Guyon 葡萄酒的硫含量非常低，低于 10 毫克/升。
