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酒谈

  • WJ Eats: Ca' di Mat Wines Go Well with Rich and Light Flavours

    WJ Eats：Ca' di Mat 葡萄酒与浓郁清淡的口味相得益彰

    Ca' di Mat 是我们推出的西班牙系列中的第一个品牌，我们希望将其与零食一起展示，以展示其在不同口味下的表现。  强调： ____ 长棍面包来自 小痛苦面包店 Arbor Senium Farga 橄榄油（西班牙购买） Ca Di Mat 洛斯佩罗斯阿尔比洛皇家 2021 这种橄榄油的绿色果味和苦乐参半的香气与葡萄酒中的草本和花香完美融合。每个人都对面包、特级初榨橄榄油和葡萄酒赞不绝口。我还要借此机会说一下，这家面包店的法棍面包和牛角面包一样值得排队！ ____ 鸡肉炸丸子、海鲜丸子、抱子甘蓝 海鲜饭项目 Ca' di Mat Valautín Garnarcha 2017 年 Ca' di Mat Valautín...

    WJ Eats：Ca' di Mat 葡萄酒与浓郁清淡的口味相得益彰

    Ca' di Mat 是我们推出的西班牙系列中的第一个品牌，我们希望将其与零食一起展示，以展示其在不同口味下的表现。  强调： ____ 长棍面包来自 小痛苦面包店 Arbor Senium Farga 橄榄油（西班牙购买） Ca Di Mat 洛斯佩罗斯阿尔比洛皇家 2021 这种橄榄油的绿色果味和苦乐参半的香气与葡萄酒中的草本和花香完美融合。每个人都对面包、特级初榨橄榄油和葡萄酒赞不绝口。我还要借此机会说一下，这家面包店的法棍面包和牛角面包一样值得排队！ ____ 鸡肉炸丸子、海鲜丸子、抱子甘蓝 海鲜饭项目 Ca' di Mat Valautín Garnarcha 2017 年 Ca' di Mat Valautín...

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  • A meeting with Anne-Sophie Hennique, the founder of Champagne du Goupil

    会见Champagne du Goupil创始人Anne-Sophie Hennique

    我们总是喜欢分享一两个葡萄酒之旅的趣事。其中最令人难忘的一次邂逅，是与古皮尔香槟 (Champagne du Goupil) 的创始人安妮-索菲·亨尼克 (Anne-Sophie Hennique) 的会面。安妮-索菲的故事与我们遇到的其他酿酒师截然不同，而且，她的故事真的太精彩了。 安妮-索菲毕业于索邦大学文学系，著有小说《 À la volée: Tribulations dune jeune fille peu avisée》 （匆忙中：一个不明智年轻女孩的磨难），该小说于 2022 年出版。与古皮尔香槟故事的主人公福克斯先生一样，安妮-索菲来自凡尔赛，并在香槟地区定居，致力于酿造她所钟爱的饮品。 安妮-索菲曾在沙龙香槟和德乐梦香槟从事市场营销工作，她似乎从前任雇主那里汲取了灵感——只酿造最优质、最独特的葡萄酒。她酿造的葡萄酒所用的葡萄均产自享有盛誉的白丘产区六个特级葡萄园。 我们和她的宠物猪Jean-Patrick成为了好朋友，并参观了她居住的城堡后面的酒庄。酒庄规模宏大，设施先进。显然，Anne-Sophie已经制定了周密的计划，要在不久的将来扩大产量。 我们品尝了这款酒，酸度均衡，奶油奶油蛋卷风味浓郁，矿物质气息浓郁。接下来的故事就不多说了。我们完全被征服了。 好了，2013年份的Champagne du Goupil Millésime现已上架。希望您喜欢这个故事，也相信您也会像我们一样爱上这款酒。 这里有古比尔香槟 (Champagne...

    会见Champagne du Goupil创始人Anne-Sophie Hennique

    我们总是喜欢分享一两个葡萄酒之旅的趣事。其中最令人难忘的一次邂逅，是与古皮尔香槟 (Champagne du Goupil) 的创始人安妮-索菲·亨尼克 (Anne-Sophie Hennique) 的会面。安妮-索菲的故事与我们遇到的其他酿酒师截然不同，而且，她的故事真的太精彩了。 安妮-索菲毕业于索邦大学文学系，著有小说《 À la volée: Tribulations dune jeune fille peu avisée》 （匆忙中：一个不明智年轻女孩的磨难），该小说于 2022 年出版。与古皮尔香槟故事的主人公福克斯先生一样，安妮-索菲来自凡尔赛，并在香槟地区定居，致力于酿造她所钟爱的饮品。 安妮-索菲曾在沙龙香槟和德乐梦香槟从事市场营销工作，她似乎从前任雇主那里汲取了灵感——只酿造最优质、最独特的葡萄酒。她酿造的葡萄酒所用的葡萄均产自享有盛誉的白丘产区六个特级葡萄园。 我们和她的宠物猪Jean-Patrick成为了好朋友，并参观了她居住的城堡后面的酒庄。酒庄规模宏大，设施先进。显然，Anne-Sophie已经制定了周密的计划，要在不久的将来扩大产量。 我们品尝了这款酒，酸度均衡，奶油奶油蛋卷风味浓郁，矿物质气息浓郁。接下来的故事就不多说了。我们完全被征服了。 好了，2013年份的Champagne du Goupil Millésime现已上架。希望您喜欢这个故事，也相信您也会像我们一样爱上这款酒。 这里有古比尔香槟 (Champagne...

  • WJ talks to Paul Girard, founder of Champagne Girard-Bonnet

    WJ 采访了 Champagne Girard-Bonnet 的创始人 Paul Girard

    我们很荣幸能与吉拉德-博内香槟酒庄 (Champagne Girard-Bonnet)的创始人保罗·吉拉德 (Paul Girard) 见面。吉拉德-博内香槟酒庄拥有12公顷葡萄园，分别位于获得特级酒庄认证的勒梅尼尔苏奥热 (Le Mesnil sur Oger) 和奥热 (Oger) 产区，以及获得一级酒庄认证的韦尔图 (Vertus) 产区。在热情的交谈中，保罗向我们讲述了他的经历、信念以及即将开展的项目。 和我们分享一下您的酿酒之旅吧。您在酿酒行业的经历如何？是什么启发您创立了Girard-Bonnet酒庄？ 我获得了葡萄酒管理双硕士学位和酿酒学与葡萄栽培高级文凭。虽然纸面上的知识我都掌握了，但实际经验却很少，直到我在沃弗森香槟酒庄（Champagne Vauversin）工作了一年。在那里，我亲眼目睹了香槟酿造过程的方方面面。沃弗森香槟酒庄自2012年起获得有机认证，并且只使用产自白丘（Côte des Blancs）的霞多丽。这段经历让我积累了宝贵的经验，并付诸实践。酒庄老板也慷慨地分享了许多关于有机香槟酿造工艺的建议。 然而，在我看来，每个葡萄园都是独一无二的，每个酒窖也一样。因此，即使我采用与Laurent完全相同的方法，我的葡萄酒也会拥有其独特的个性。于是，我开始独自探索每个葡萄园地块、我的酒窖和我的酒桶。对我来说，传达我的理念以及我希望通过我的葡萄酒分享的情感至关重要。这需要每年进行测试，每一次努力都有助于提高精准度。虽然我的父母主要专注于葡萄园工作，维护着堪称典范的有机种植实践，但他们并没有深入研究酒窖技术。因此，我的使命很明确：我需要发掘我们葡萄园地块的细微差别。 恭喜您荣获Demeter认证！鉴于近年来的气候条件，在葡萄园中采用有机和生物动力法种植面临哪些挑战和回报？ 采用有机和生物动力法每年都面临挑战。天然保护措施对霉菌和白粉病的效果不如化学产品。或许有些年份我们不会收获任何葡萄；我们已经做好了应对这种可能性的准备。然而，这也是一种理念。我们种植葡萄时不使用化学产品，这不仅惠及香槟爱好者，也惠及我们的员工和我们自己。如果我们能以自然的方式酿造香槟，那么每个人都会受益——地球和全人类。当然，这需要大量的劳动，同样的任务也需要更多人手来完成，但我们感觉到我们的葡萄园变得更加自给自足。它能够更好地抵御害虫，生物多样性提供了天然的防虫保护；有益物种可以抵御有害物种。葡萄产量更加均衡，从而获得更好的成熟度和更浓郁的香气。我能感受到果汁中蕴含的能量和表达。 跟我们说说你的口味偏好吧。你喜欢吃什么类型的菜？喜欢喝什么类型的葡萄酒？ 很简单——我欣赏美好的事物。我从那些真正追求卓越的美食和饮品中获得乐趣。当一位厨师找到一位致力于种植最优质蔬菜的农民，并巧妙地将它们融入菜肴中时，你怎能不珍惜这样的体验？与家人朋友分享这样的时刻，不仅能提升享受，还能留下永恒的回忆。 您推荐什么食物与 Girard-Bonnet A Mi-Chemin 香槟搭配？...

    WJ 采访了 Champagne Girard-Bonnet 的创始人 Paul Girard

    我们很荣幸能与吉拉德-博内香槟酒庄 (Champagne Girard-Bonnet)的创始人保罗·吉拉德 (Paul Girard) 见面。吉拉德-博内香槟酒庄拥有12公顷葡萄园，分别位于获得特级酒庄认证的勒梅尼尔苏奥热 (Le Mesnil sur Oger) 和奥热 (Oger) 产区，以及获得一级酒庄认证的韦尔图 (Vertus) 产区。在热情的交谈中，保罗向我们讲述了他的经历、信念以及即将开展的项目。 和我们分享一下您的酿酒之旅吧。您在酿酒行业的经历如何？是什么启发您创立了Girard-Bonnet酒庄？ 我获得了葡萄酒管理双硕士学位和酿酒学与葡萄栽培高级文凭。虽然纸面上的知识我都掌握了，但实际经验却很少，直到我在沃弗森香槟酒庄（Champagne Vauversin）工作了一年。在那里，我亲眼目睹了香槟酿造过程的方方面面。沃弗森香槟酒庄自2012年起获得有机认证，并且只使用产自白丘（Côte des Blancs）的霞多丽。这段经历让我积累了宝贵的经验，并付诸实践。酒庄老板也慷慨地分享了许多关于有机香槟酿造工艺的建议。 然而，在我看来，每个葡萄园都是独一无二的，每个酒窖也一样。因此，即使我采用与Laurent完全相同的方法，我的葡萄酒也会拥有其独特的个性。于是，我开始独自探索每个葡萄园地块、我的酒窖和我的酒桶。对我来说，传达我的理念以及我希望通过我的葡萄酒分享的情感至关重要。这需要每年进行测试，每一次努力都有助于提高精准度。虽然我的父母主要专注于葡萄园工作，维护着堪称典范的有机种植实践，但他们并没有深入研究酒窖技术。因此，我的使命很明确：我需要发掘我们葡萄园地块的细微差别。 恭喜您荣获Demeter认证！鉴于近年来的气候条件，在葡萄园中采用有机和生物动力法种植面临哪些挑战和回报？ 采用有机和生物动力法每年都面临挑战。天然保护措施对霉菌和白粉病的效果不如化学产品。或许有些年份我们不会收获任何葡萄；我们已经做好了应对这种可能性的准备。然而，这也是一种理念。我们种植葡萄时不使用化学产品，这不仅惠及香槟爱好者，也惠及我们的员工和我们自己。如果我们能以自然的方式酿造香槟，那么每个人都会受益——地球和全人类。当然，这需要大量的劳动，同样的任务也需要更多人手来完成，但我们感觉到我们的葡萄园变得更加自给自足。它能够更好地抵御害虫，生物多样性提供了天然的防虫保护；有益物种可以抵御有害物种。葡萄产量更加均衡，从而获得更好的成熟度和更浓郁的香气。我能感受到果汁中蕴含的能量和表达。 跟我们说说你的口味偏好吧。你喜欢吃什么类型的菜？喜欢喝什么类型的葡萄酒？ 很简单——我欣赏美好的事物。我从那些真正追求卓越的美食和饮品中获得乐趣。当一位厨师找到一位致力于种植最优质蔬菜的农民，并巧妙地将它们融入菜肴中时，你怎能不珍惜这样的体验？与家人朋友分享这样的时刻，不仅能提升享受，还能留下永恒的回忆。 您推荐什么食物与 Girard-Bonnet A Mi-Chemin 香槟搭配？...

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