WJ 采访了 Champagne Girard-Bonnet 的创始人 Paul Girard

我获得了葡萄酒管理双硕士学位和酿酒学与葡萄栽培高级文凭。虽然纸面上的知识我都掌握了，但实际经验却很少，直到我在沃弗森香槟酒庄（Champagne Vauversin）工作了一年。在那里，我亲眼目睹了香槟酿造过程的方方面面。沃弗森香槟酒庄自2012年起获得有机认证，并且只使用产自白丘（Côte des Blancs）的霞多丽。这段经历让我积累了宝贵的经验，并付诸实践。酒庄老板也慷慨地分享了许多关于有机香槟酿造工艺的建议。

然而，在我看来，每个葡萄园都是独一无二的，每个酒窖也一样。因此，即使我采用与Laurent完全相同的方法，我的葡萄酒也会拥有其独特的个性。于是，我开始独自探索每个葡萄园地块、我的酒窖和我的酒桶。对我来说，传达我的理念以及我希望通过我的葡萄酒分享的情感至关重要。这需要每年进行测试，每一次努力都有助于提高精准度。虽然我的父母主要专注于葡萄园工作，维护着堪称典范的有机种植实践，但他们并没有深入研究酒窖技术。因此，我的使命很明确：我需要发掘我们葡萄园地块的细微差别。

恭喜您荣获Demeter认证！鉴于近年来的气候条件，在葡萄园中采用有机和生物动力法种植面临哪些挑战和回报？

采用有机和生物动力法每年都面临挑战。天然保护措施对霉菌和白粉病的效果不如化学产品。或许有些年份我们不会收获任何葡萄；我们已经做好了应对这种可能性的准备。然而，这也是一种理念。我们种植葡萄时不使用化学产品，这不仅惠及香槟爱好者，也惠及我们的员工和我们自己。如果我们能以自然的方式酿造香槟，那么每个人都会受益——地球和全人类。当然，这需要大量的劳动，同样的任务也需要更多人手来完成，但我们感觉到我们的葡萄园变得更加自给自足。它能够更好地抵御害虫，生物多样性提供了天然的防虫保护；有益物种可以抵御有害物种。葡萄产量更加均衡，从而获得更好的成熟度和更浓郁的香气。我能感受到果汁中蕴含的能量和表达。

就食物搭配而言，我发现白丘霞多丽口感细腻细腻，清新怡人，略带一丝羞涩。它是开胃酒、海鲜或鸡肉等白肉的绝佳搭配。此外，它的酸度还能提升香气，是寿司的理想之选。

我喜欢Sydonios ，因为它和我一样，是一个相对较新的品牌，大约成立于 2018 年。他们所有的玻璃器皿都采用传统的人工吹制工艺精心制作，品质无可挑剔。正如前文所述，白丘 (Côte des Blancs) 的霞多丽本身并不富有表现力，因此玻璃器皿的精准至关重要。我特别喜欢用 Universal 杯品尝香槟，用L'Esthète 杯品尝静止葡萄酒。有趣的是，我记得Sydonios的创始人就来自兰斯！

您能否分享一下 Girard-Bonnet 酒庄即将推出的年份葡萄酒中是否有新的混合酒？

令人兴奋的是，2024年计划推出新酒。香槟酿造是一个需要耐心的过程，开局颇具挑战性。我必须积累库存，所以现在只提供无年份香槟。尽管如此，我六年前在2018年踏上了这段旅程，现在是时候推出我的第一个年份了！我位于Le Mesnil sur Oger的永久储备终于准备好了，我还计划推出一款无年份一级园香槟。目前我会保密细节；几个月后，您将有机会了解所有信息。

您被誉为香槟新一代酒农的后起之秀之一。您认为自己的工作方式与香槟地区的传统酒庄和先锋种植者有何不同？

 至于我是否被视为香槟界冉冉升起的新星之一，我无法肯定。我一直专注于酿造尽可能优质的葡萄酒。我没有引入突破性的酿酒或葡萄园技术。相反，我的方法专注于理解葡萄藤的运作方式，并维护其自然健康。在酒窖里，我使用最少的干预措施来保存葡萄的精华。主要的区别或许在于我坚定不移的动力。如果一种方法要求更高，但能增强葡萄藤的健康，我会欣然接受。我始终致力于提升葡萄酒的品质，通常会重新审视传统方法，例如在葡萄园里照料土壤或在酒窖中使用橡木桶。

我一直在思考下一步可以做什么以及如何改进。

葡萄酒之旅 (Wine Journey)提供 Mi-Chemin Grand Cru 香槟 Girard-Bonnet 的顶级特酿。