查尔斯·杜福尔（Charles Dufour）来自奥布省朗德维利（靠近塞纳河畔巴尔），是新一代小葡萄种植者的代表，他们开始生产最高规格的香槟。 Charles 于 2006 年开始在家族企业工作，开始将葡萄园转变为生物葡萄园，最终的流程在 2010 年收获时取得了成果。因此，新生产线 Charles Dufour – Les Vignes du 7 的所有葡萄都经过严格认证，尽管 Charles 的纯粹选择不仅限于消除葡萄园中的合成化学物质。
由于多雨和寒冷的气候条件，香槟获得有机认证尤其困难。然而，查尔斯却成功地酿造出了充满工匠印记的最天然的葡萄酒。查尔斯只进行有机生产，但也使用天然酵母，这在起泡酒生产中是一项艰巨的任务。杜福尔的大部分白皮诺都用于混合“Bulles de Comptoir”。 2011 年，他抽取了一些酿造“Le Champ du Clos”，这款酒完全是单一品种的，从此开始成为 Charles Dufour 的旗舰产品之一。如此纯粹的白皮诺白中白葡萄酒实属罕见！不使用橡木桶，因此该特酿具有非常纯净的矿物质风味，带有柑橘和干香草的味道。优雅而微妙，我真正的意思是——不是清淡和乏味的委婉说法——它会在那些喜欢非常纯净的葡萄酒的人中找到粉丝。
查尔斯·杜福尔就是这样获得了无可争议的正品香槟。
查尔斯·杜福尔代表了葡萄酒酿造商的新浪潮，愿意推动纯葡萄酒酿造的前沿。杜福尔创造了以风土为中心的葡萄酒酿造，反映了每个地方，并对葡萄酒进行了最少的处理（无剂量、澄清、过滤、生物动力法和有机）。奥布的抛光宝石（即：在线评级很少）对于这个年轻的制造商来说代表着卓越的价值。
Charles 与我们一起品尝了 Bulle de Comptiors #4 和 #5 以及他的白皮诺！
” Dufour 是否是这里的潮流引领者，或者甚至可能是对已经开始的潮流的回应？老实说，后者我不知道。位于奥布（Aube），这里有点像香槟的私生子，种植者，尤其是年轻的种植者，觉得没有必要遵守传统。作为香槟地区允许种植的葡萄品种之一，杜福尔在 AOC 范围之外没有做任何事情。事实上，这些葡萄藤是他祖父种植的，已经很古老了。使用橡木桶可能会使其对大量消费者更具吸引力，但我喜欢香槟的清澈度和独特性，并希望在不改变葡萄酒的情况下，他可以将其调得更多一点，以便其他人可以将其用作白皮诺的基准在香槟中。 “ —TheVinGuard.com
Bulle de Compoir 系列有不同的标签，每个复古版本也可以有多个标签！查尔斯委托不同的艺术家制作这些标签，或者自己涂鸦其中一些！
酿酒
一般来说，葡萄酒是在酚类物质足够成熟的情况下收获的。硫酸盐含量低于 1g/hl，各个桶自然沉降，不会阻碍苹果酸乳酸发酵。 Lieu Dix 的酿造过程中仅使用初榨果汁。使用本土酵母，在上架前陈化 9 个月。又在桶里度过了两个月。这些葡萄酒未经澄清且未经过滤。
慕斯奖
第二次发酵是通过添加 Moût Concent ré Rectifié (MCR) 来完成的。 MRC 是一种精馏浓缩葡萄汁，由浓缩脱水葡萄制成，符合生物动力和有机认证。这是在第二次发酵开始前一周添加的。当胶囊继续使用时，通风良好，可以提供更多的氧合。
特酿
查尔斯·杜福尔 (Charles Dufour) 的商行子弹 #6
Bulle de Comptoir 由 60% 黑皮诺、30% 霞多丽和 10% 白皮诺混酿而成。这些葡萄酒产自 Vallee de l'Ource 地区（来自 Landreville、Essoyes 和 Celles/Ource 村）。 80%的葡萄酒来自2015年份，其余来自永久储备（50% 2014年、25% 2013年、17% 2011年、7% 2010年）该年份生产了9110瓶葡萄酒。 11.8% 酒精
查尔斯·杜福尔 (Charles Dufour) 商行子弹 #6 RoseExpress14
Bulle de Comptoir #RoseExpress14 100% 黑比诺玫瑰。这些葡萄酒来自乌尔塞山谷的两个葡萄园（兰德维尔和塞勒斯/乌尔塞）。 60% 的葡萄酒来自 Le Corroy，40% 来自 Le Champ du Clos。 Le Corroy 部分在各个橡木桶的自然沉降中进行酿造，不会阻碍苹果酸乳酸发酵。使用本土酵母，在上架前陈化 9 个月。又在桶里度过了两个月。这些葡萄酒未经澄清且未经过滤。
Le Champ du Clos 的葡萄整串浸泡了 48 小时。硫酸盐含量低于 4 克/百升，各个桶自然沉降，不会阻碍苹果酸乳酸发酵。使用本土酵母，在上架前陈化 9 个月。又在桶里度过了两个月。这些葡萄酒未经澄清且未经过滤。除渣过程中不含 SO2，并以 0.4cl/L 的 MCR 水平进行测量。所得残糖为3.7g/L，酒精为11.75%
查尔斯·杜福尔·勒科罗伊 Bdb LR15 香槟
Le Corroy Blanc the Blancs 是一款以霞多丽为基础的葡萄酒，产自巴尔海岸 (Cote de Bar) 朗德维尔 (Landreville) 的卢尔斯 (L'Ource) 地区。该地块产自“Le Corroy”的Lieu-dix，面积仅为0.36公顷，该年份仅生产了1647瓶。 12% 酒精。
香槟 查尔斯·杜福尔 Avalon Bdb LR15
Avalon Blanc the Blancs 是一款以霞多丽为基础的葡萄酒，产自巴尔海岸兰德维尔 (Landreville) 的 L'Ource à Essoyes 地区。该地块产自“阿瓦隆”的 Lieu-dix，面积仅为 0.635 公顷，这款 11.45% 年份酒精仅生产了 2331 瓶。
查尔斯杜福尔 Le Corroy Oeil de Perdrix LR15 香槟
100% 黑皮诺产自巴尔海岸兰德维尔 (Landreville) 的 L'Ource。浅粉色玫瑰风格，来自 Lieu Dix“Le Corry”。浅粉色带有卷云和百香果的香气，以及蜂蜜般的氧化香气，Oeil de Perdrix 在发酵过程中与皮肤的接触极少，呈现出淡淡的粉色。零剂量。酒精11.70%。1.0721 公顷，生产了 1482 瓶。
查尔斯·杜福尔 Champ du Clos Rose 香槟 LR14
Champ du Clos Rose 是一款以黑皮诺为基础的葡萄酒，产自巴尔海岸兰德维尔 (Landreville) 的卢尔斯 (L'Ource) 地区。来自“Le Champ de Clos”的Lieu-dix，平均葡萄树龄>50年。该地块面积仅为 0.21 公顷，该年份仅生产了 877 瓶。赛尼风格的玫瑰是通过将葡萄浸渍 36 小时来生产的，以便将适量的单宁转移到葡萄酒中。有关酿酒的更多详细信息如上所述。 11.65% 酒精
查尔斯·杜福尔香槟 Champ du Clos Bdb LR15
Champ du Clos Blanc the Blancs 是一款以白皮诺为基础的葡萄酒，产自巴尔海岸兰德维尔 (Landreville) 的卢尔斯 (L'Ource) 地区。该地块产自“Le Champ de Clos”的 Lieu-dix，面积仅为 0.332 公顷，该年份仅生产了 1290 瓶。 12.30%酒精
