WJ Drinks：Emmanuel Brochet

几年前，伊曼纽尔·布罗切特 (Emmanuel Brochet) 的葡萄酒曾是令我惊叹不已的时刻之一。从之前获得新加坡侍酒师协会的最高奖项，到现在享誉全球，害羞而脚踏实地的Emmanuel正在向种植者香槟界的顶峰迈进。他的葡萄酒浓郁、充满生机和活力。 Le Mont Benoit 是 3 种经典法国香槟葡萄的完美混合，而他的高级莫尼耶和高级霞多丽以其稀有性和品质几乎处于独角兽地位。 Brochet只在他认为可以饮用的时候才发布葡萄酒（年份香槟不是按顺序发布的）。 


葡萄园
Villers-aux-Noeuds 90% 的葡萄园被列为一级葡萄园，位于兰斯市南部一个相当偏僻的地区，位于兰斯山中心 N51 公路的另一侧。尽管拥有顶级葡萄园的地位，但如果没有Emmanuel Brochet，这个村庄很可能会默默无闻。虽然他的家族世代拥有葡萄藤，但他们将其出租而不是自己照管葡萄园，布罗切特（如图）直到 1997 年才开始经营其家族财产的一部分，并于 2002 年装瓶了他的第一款葡萄酒。


如今，他种植了 2.5 公顷的葡萄藤，全部位于 Le Mont Benoit 地块内的一块土地上，该地块位于白垩纪时代的白垩土上，下面有约 40 厘米的白垩粘土表土。该地块种植了全部三个主要品种（莫尼耶葡萄占 37%，霞多丽占 30%，黑皮诺占 23%），最古老的葡萄树可追溯至 1962 年。

自 2005 年以来，Brochet 的所有发酵均在桶中进行。他非常想使用本土酵母进行发酵，但直到 2013 年他才得以实现。他说，问题的很大一部分在于他只在地窖里待了很短的时间——这座建筑是一座改建的农舍，没有葡萄酒生产的历史，因此环境对于本地酵母来说还不够稳定。不过，自 2013 年以来，他已经能够专门使用本土酵母进行发酵，甚至成功地从他的庄园中选择本土酵母用于慕斯奖。

Brochet 的葡萄酒会在发酵酒糟中发酵，直到一月第一次上架，然后将它们留在细酒糟中，直至七月装瓶，无需澄清或过滤。运往非年份 Le Mont Benoit 的葡萄酒大多会经过苹果酸乳酸处理，具体取决于特定的年份，而来自霞多丽和莫尼耶老藤的部分核心酒则经过苹果酸封锁，并保留给年份葡萄酒。 Brochet 更喜欢使用浓缩葡萄汁 (MCR) 而不是糖，“以便尽可能保持中性”。

“Brochet 的香槟口感圆润，口感细腻，展现出源自葡萄栽培的酒香和成熟度，同时保持精致的新鲜度和平衡的重量。它们以独特的矿物味为标志，受到白垩的影响，但在某种程度上更广泛、更泥土，更接近矿物味。西边的杰罗姆·普雷沃斯特 (Jérôme Prévost) 或奥布里 (Aubry) 甚至北边的查托涅-泰耶 (Chartogne-Taillet) 的葡萄酒中都带有这种味道，而不是东边的兰斯山 (Montagne de Reims) 明显尖锐的白垩味。”

永远经典且广受欢迎的 Le Mont Benoit 只使用本土酵母。该酒大部分采用 2016 年年份酒酿造，其余部分则来自储备酒。 30% 莫尼耶皮诺、40% 黑皮诺、30% 霞多丽。酒泥陈酿 11 个月，瓶中陈酿 30 个月。东南部有粉质/粘土石灰岩风土。

这是拉塔菲亚 (Ratafia) 非常罕见的一款酒，伊曼纽尔 (Emmanuel) 只让我们在他的酒庄品尝过这款酒。他好心地给我们分配了一小部分这种用 Pinot Muenier/Noir/Chardonnay 葡萄的剩余物蒸馏而成的饮料。一款完美的甜葡萄酒来结束一场美妙的葡萄酒之旅！