WJ Drinks - Jean-Pierre Guyon 自 2020 年以来的酿酒创新

让·皮埃尔·居永 (Jean-Pierre Guyon) 于 1998 年在沃恩-罗曼尼地区建立了同名酒庄，并不断改进葡萄栽培和酿酒方法，以在气候变化的严峻形势下不断提升葡萄酒的品质。

我们追溯了自 2020 年以来酒庄实施的关键变革  并探索了盖恩创新背后的愿景。

葡萄藤管理

Guyon 自 2012 年获得 ECOCERT 认证以来，一直采用有机葡萄栽培技术，根据月亮周期管理葡萄藤及其周围环境，仅使用硫和铜作为防治疾病的必要干预措施。Guyon 选择用“tressage”技术对葡萄藤进行训练，即将葡萄藤缠绕在一起，但不切断其顶端。这种做法使葡萄藤能够完整地生长，抑制不必要的营养生长，同时保持葡萄藤的健康；这与更传统的将葡萄藤顶端切断的树篱技术不同。许多酒庄的葡萄园也采用了类似的“tressage”技术，其中最著名的是 Domaine Leroy。

葡萄园里有形状典型的、经过树干训练的葡萄藤。

2020 年，Guyon 提高了葡萄树冠的高度，以确保葡萄能够获得更多的遮荫，从而降低晒伤、果实脱水、香气流失的风险，并达到酚类成熟的最佳水平。

2020 年，Guyon 的葡萄藤交织在一起，形成更高的树冠，为下面的葡萄提供更多的遮荫。

全面实施云分类

Guyon 称之为tri en nuage （云状筛选）的费力的手工去梗酿酒技术于 2020 年在选定的葡萄酒上进行了实验，并于 2021 年全面实施。Guyon 对这项技术的演绎包括将单个葡萄果实及其附着的花梗从茎上切下。

这项技术在不同年份的葡萄酒中应用的程度各不相同，从15%到100%不等。Guyon经过深思熟虑，精心调整了每款葡萄酒的新橡木桶用量。

让·皮埃尔·盖永酒庄特酿	2020年份	2022年份
肖雷莱博讷 《好矿石》	15% 分类，0% 新橡木	100% 精选，10% 新橡木
萨维尼莱博讷 《小小年纪》	100% 精选，50% 新橡木	100% 精选，40% 新橡木
热夫雷-尚贝丹 《Les Platières》	15% 分类，50% 新橡木	100% 精选，40% 新橡木
沃恩-罗曼尼	15% 分类，35% 新橡木	100% 精选，40% 新橡木
沃恩-罗曼尼 《迈齐埃的魅力》	100% 精选，50% 新橡木	100% 精选，100% 新橡木
沃恩-罗曼尼一级园 《布鲁日》	100% 精选，100% 新橡木	100% 精选，100% 新橡木（全部来自 Tronçais）
沃恩-罗曼尼一级园 《在奥尔沃》	100% 精选，100% 新橡木	100% 分类，100% 新橡木（来自混合林）
伏旧园特级园	100% 精选，100% 新橡木	100% 精选，100% 新橡木（全部来自 Tronçais）
埃舍索特级葡萄酒	100% 精选，100% 新橡木	100% 分类，100% 新橡木（来自混合林）

比较 Guyon 对 2020 年份葡萄酒（全面引入云选技术的首个年份）和当前的 2022 年份葡萄酒的原料调整情况。

新老化过程，如新项目“Mes Nuages”所展示的那样

Guyon 酿造了一款名为“Mes Nuages”（字面意思是“我的云”）的全新混酿，并于 2022 年份推出。这款酒被评为法国葡萄酒 (Vin de France)，由夜丘 (Côte de Nuits) 和伯恩丘 (Côte de Beaune) 不同地块的葡萄酒混酿而成。

在这款混合酒中，他探索了一种渐进式酿酒方法，这种方法可以消除近年来越来越炎热的年份酿造的葡萄酒中出现的不良品质。

Guyon 大胆尝试使用砂岩，他认为砂岩相当于陈酿 3-4 年的橡木桶。他相信砂岩材料能够起到让葡萄回归土壤的作用。葡萄酒经过陈酿  在 100% 全新橡木桶中陈酿 1.5 年，然后转移到砂岩容器中陈酿  再过一年半。

结果是 - 一种纯净、明亮、新鲜的红色水果的美妙混合酒，仅带有淡淡的木材味。

Guyon 目前将这款葡萄酒标榜为葡萄种植者的代表作，没有偏见，也没有受到风土的干扰。

Guyon 透露，他打算在下一个年份的常规葡萄酒中进一步试验 50% 橡木 - 50% 砂岩酿造，因此我们或许可以使用“Mes Nuages”的特点来诠释他对未来年份的愿景 - 生产出更精致、更优雅的风格，带有更轻盈的橡木味和更突出的果味。

几十年来，让·皮埃尔·居永酒庄（Domaine Jean-Pierre Guyon）的葡萄酒始终保持着优异的品质，所有混酿均展现出其卓越的陈年潜力。居永酒庄近期的创新旨在应对气候变化带来的威胁，并在拥抱现代葡萄酒理念方面走在前列。