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Girard-Bonnet 香槟的诞生与其创始人 Paul Girard 的诞生同义。Paul 是 Philippe Girard 和 Dominique Bonnet 的儿子。Paul 将 Girard 酒庄（位于 Mesnil-sur-Oger）和 Bonnet 酒庄（位于 Oger）的葡萄融合在一起，这两处酒庄均是备受推崇的特级园。
保罗曾在阿维兹学习葡萄栽培和酿酒学，并在波尔多获得葡萄酒管理和商业双硕士学位，毕业后他立即创立了自己的酒庄，开辟了自己的道路。
吉拉德-博内酒庄（Domaine Girard-Bonnet）占地12公顷，主要位于白丘（Côte des Blancs），自21世纪初以来一直采用可持续耕作，不使用杀虫剂。保罗酒庄进一步推进了有机和生物动力法的转型，并于2023年获得德米特（Demeter）认证。葡萄园的土壤健康状况是酒庄葡萄酒品质的基础。酒窖配备了不同尺寸的橡木桶、大桶、储罐和双耳细颈陶罐，保罗可以尝试不同的发酵技术，并在当地风土条件下酿造出不同的风味。
